大黑魚(yú)怎么做好吃

　　黑魚(yú)在中國(guó)是一種常見(jiàn)的食用魚(yú)，個(gè)體大、生長(zhǎng)快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。那么大黑魚(yú)怎么做好吃呢？下面就和小編一起來(lái)看看吧。

　　大黑魚(yú)怎么做好吃

　　蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚(yú)的含量，還含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。黑魚(yú)還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚(yú)肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。

　　黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;

　　適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血;

　　黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。

　　食黑魚(yú)可以補(bǔ)充這些氨基酸，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病能力有著十分重要的意義。

　　黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補(bǔ)佳品，且黑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，骨刺很少。其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含大量蛋白質(zhì)，比雞肉和牛肉所含蛋白質(zhì)都高。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，黑魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)全面，肉味鮮美的高級(jí)保健食品。黑魚(yú)暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，售價(jià)昂貴，為我國(guó)外貿(mào)出口的重要水產(chǎn)品之一，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也是一種緊俏價(jià)高食品。

　　酸菜烏魚(yú)

　　酸菜烏魚(yú)，四川民間家常菜，以鮮草魚(yú)為主，配以四川泡菜煮制二廠，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。

　　【食材準(zhǔn)備】

　　黑魚(yú)600克，酸菜300克，泡椒20克，干紅辣椒10個(gè)，花椒10克，姜片3片，淀粉1匙，料酒1匙，雞精半小匙，白胡椒粉半小匙，蒜瓣3個(gè)，蛋清1個(gè)，鹽1匙，糖1小匙，清湯適量。

　　【方法步驟】

　　1、將黑魚(yú)、酸菜清洗干凈后備用。

　　2、將緊貼魚(yú)骨的肉用刀片下，將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊。

　　3、在切好的魚(yú)肉中加入料酒、淀粉、鹽、料酒、蛋清攪拌均勻后腌制10分鐘左右。

　　4、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段，炒鍋放油加熱后，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，在加入切好的酸菜翻炒，再放入魚(yú)頭，魚(yú)排翻炒至魚(yú)肉變白。

　　5、倒入清水或高湯(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片)大火燒開(kāi)，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，將魚(yú)的鮮味熬出來(lái)。

　　6、待湯發(fā)白后，將酸菜及魚(yú)排盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯。

　　7、將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，大火煮至魚(yú)片變色。

　　8、將煮好的`魚(yú)片和湯，一起倒入事先盛出的裝有酸菜、魚(yú)骨的碗中。

　　9、在干凈的鍋里放兩匙油，油燒至七成熟時(shí)加入花椒和干辣椒爆香，再倒入煮好的酸菜魚(yú)中，最后撒上香蔥即可。

　　【烹飪技巧】

　　1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)可以選用草魚(yú)和黑魚(yú)都不錯(cuò)。

　　2、事先將酸菜盛出，留湯再下魚(yú)片，可以更好的保持魚(yú)片快熟及不容易散。

　　3、煮魚(yú)片的時(shí)候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)間煮久了魚(yú)肉就不夠滑嫩了。

　　4、熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。

　　黑魚(yú)湯

　　黑魚(yú)湯，湯汁香醇、口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，最很好的滋補(bǔ)品。

　　【食材準(zhǔn)備】

　　黑魚(yú)1只，黃酒1大匙，蔥姜適量，胡椒粉適量，鹽適量。

　　【方法步驟】

　　1、黑魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈后，順著魚(yú)骨片成大的魚(yú)肉。再切成魚(yú)片備用。不用淀粉之類(lèi)的腌制，這樣才能保持湯的原汁原味。

　　2、鍋里熱油，放入姜擦鍋。放入魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，這樣就不會(huì)糊底。

　　3、烹入足夠的開(kāi)水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚(yú)湯熬的時(shí)間越久越白。

　　4、熬到魚(yú)湯變白，放入魚(yú)片，小心撥散，放入鹽調(diào)味。

　　5、最后烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚(yú)片變白即可。

　　黑魚(yú)食用注意事項(xiàng)

　　1、有些人會(huì)對(duì)黑魚(yú)過(guò)敏，時(shí)候癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。剛吃的時(shí)候不會(huì)有什么不適，往往在時(shí)候5-6小時(shí)發(fā)作，小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當(dāng)注意。

　　2、若出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，可以服用撲爾敏等抗過(guò)敏藥來(lái)緩解，通常24小時(shí)內(nèi)會(huì)緩解，若癥狀較為嚴(yán)重，就要去醫(yī)院就診。

　　3、一般人群均可食用，有瘡者不可食。

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