蝦仁炒韭黃的做法大全

　　蝦仁炒韭黃是一道由韭黃、熟蝦仁等食材制成的食品。這道菜的具體做法，大家一起來(lái)看看！

　　鮮蝦仁可買活蝦自己剝，也可以用超市里的.速凍蝦仁，本菜肴選用的是鮮蝦剝的，1斤鮮蝦出了半斤鮮蝦仁。韭黃，姜，紅椒洗凈

　　韭黃切段，紅椒切細(xì)條，姜切片，蝦仁搌開水份后加入鹽，糖，胡椒粉，食用油拌勻腌制一會(huì)

　　準(zhǔn)備一個(gè)碗汁（清水，鹽，糖，蠔油，生粉）

　　鍋燒熱，放油，爆香姜片

　　鮮蝦仁入鍋

　　并把紅椒放入一起炒制

　　當(dāng)蝦仁稍稍變色，即把韭黃加入翻炒

　　韭黃斷生時(shí)，烹入碗汁

　　大火快速炒勻，即可出鍋

　　烹飪技巧

　　1、快手菜，事先準(zhǔn)備好碗汁；

　　2、韭黃不宜久炒，剛剛熟就要出鍋了，炒久塌秧了就口感欠佳了；

　　3、蝦仁在腌制前要搌開水份，這樣炒起來(lái)不會(huì)出水，影響賣相與口感。

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