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清蒸魚(yú)的家常做法大全
魚(yú)是人們經(jīng)常食用的菜肴，魚(yú)的做法也有很多，有清蒸魚(yú)、紅燒魚(yú)、烤魚(yú)等等，清蒸魚(yú)吃在嘴里肉質(zhì)很嫩，味道非常鮮美，那么如何做清蒸魚(yú)呢？清蒸魚(yú)的做法有哪些呢？跟著小編一起來(lái)看一看。
做法一
主料
準(zhǔn)備好一至兩條鱸魚(yú)。
輔料
香蔥適量。
做法
1.原料，一半姜蔥切細(xì)絲泡水備用(裝飾用)。
2.在鱸魚(yú)身上用刀切幾刀小口，再在魚(yú)身上到適量的蒸魚(yú)豉油，撒上香蔥、姜絲、鹽、胡椒粉等腌漬一小段時(shí)間，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
3.腌漬的蔥姜鋪下面。
4.魚(yú)站立起來(lái)，身上撒點(diǎn)香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開(kāi)水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚(yú)盤(pán)里的水，放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘。
5.不要揭開(kāi)鍋蓋，燜五分鐘。
6.把鍋中的魚(yú)盛出，把蔥姜拿掉，將湯汁澆在魚(yú)身上。
7.最后裝飾一下，嘴里塞個(gè)圣女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看。
做法二
主料
魚(yú)1000g。
輔料
蔥2棵、姜1塊、鹽適量、蒸魚(yú)豉油適量、胡椒粉適量。
步驟
1.整理干凈的魚(yú)用鹽和胡椒粉里外涂抹均勻備用。
2.少許蔥白切絲備用。
3.將蔥切段，姜切片備用。
4.將蔥段和少許姜片塞進(jìn)魚(yú)肚里，大片的姜覆蓋魚(yú)的身子，放入旺火蒸十分鐘。
5.將蒸魚(yú)豉油放在器皿里，用勺子往蒸好的魚(yú)身上淋汁。
6.將切好的蔥絲放在魚(yú)身上，旺火滾熱油澆在魚(yú)身上。
做法三
主料
扁魚(yú)。
輔料
豆豉、蔥、姜、料酒。
步驟
1.魚(yú)洗凈擦干(一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜)，在兩邊魚(yú)身各斜劃幾刀。
2.大蔥與姜切成絲，用蔥姜絲涂抹魚(yú)身魚(yú)頭后，取少量鹽涂抹魚(yú)身魚(yú)腹，淋些料酒腌制約10分鐘。
3.香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節(jié)。
4.經(jīng)過(guò)腌制的魚(yú)用水沖洗干凈，取一個(gè)蒸盤(pán)，把洗干凈的魚(yú)放在盤(pán)里，蔥節(jié)放進(jìn)魚(yú)肚子里，豆豉鋪在魚(yú)的表面。
5.蒸鍋加水旺火燒開(kāi)，入魚(yú)蓋蓋蒸約10分鐘(這個(gè)時(shí)間以魚(yú)的大小來(lái)決定)。
6.魚(yú)蒸好出鍋后，移入魚(yú)盤(pán)內(nèi)，撒上香蔥花。
7.燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦。
8.做蒸魚(yú)吃，若調(diào)理不當(dāng)或火候不到，蒸出的魚(yú)肉色發(fā)暗，吃起來(lái)肉質(zhì)又粗又腥。
9.想要魚(yú)肉吃起來(lái)鮮嫩，蒸魚(yú)時(shí)必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會(huì)使魚(yú)肉變老失味。如一條500克左右的扁魚(yú)，一般掌握在10分鐘左右，時(shí)間過(guò)短魚(yú)不熟，過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)粗糙起渣。
做法四
材料
鱸魚(yú)1條、蒸魚(yú)豉油50ml、料酒和蠔油2茶匙、蔥段、姜片5g、檸檬1個(gè)、鹽、油適量。
皮皮蝦現(xiàn)在越來(lái)越受人們的歡迎，是因?yàn)樗娜赓|(zhì)鮮美且量很足，能享受到大口吃蝦肉的感覺(jué)。它的做法也是有很多種的，朋友們是不是想知道都有那些做哪呢?下面就為大家介紹皮皮蝦的做法大全。
清蒸皮皮蝦
材料
皮皮蝦、水、姜、蒜、糖、陳醋。
做法
1、皮皮蝦清洗干凈備用。
2、鍋里注入清水燒開(kāi)后，把皮皮蝦放蒸格上。
3、大火蒸5-7分鐘至蝦身變紅即可。
4、蒸蝦的時(shí)候，把蒜和姜分別剁成茸。
5、取一小碗放少許糖，陳醋，醬油拌勻后加入剁好的姜蒜茸即成醬汁。
椒鹽皮皮蝦
材料
皮皮蝦、蔥、姜、蒜、椒鹽、胡椒粉。
做法
1、皮皮蝦放在清水里洗凈，瀝干水分。
2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎。
3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。
4、倒入瀝干水的皮皮蝦，油炸30s后全部撈出。
5、再開(kāi)大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出備用。
6、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入事先炸好的皮皮蝦。
7、依個(gè)人口味加入椒鹽，黑胡椒粉，翻炒均勻后即可出鍋。
白灼皮皮蝦
材料
皮皮蝦，香菜，鹽，姜，蔥各適量。
做法
1.姜切片，香菜切段，蔥去頭去尾，皮皮蝦剪去邊邊。
2.鍋放水燒開(kāi)，放入姜片，蔥，皮皮蝦，鹽煮開(kāi)一小會(huì)撈出皮皮蝦擺盤(pán)，放上香菜。
皮皮蝦山藥煮
材料
皮皮蝦10只，山藥1根，蟹味菇1盒，胡蘿卜1根，韓國(guó)辣椒醬。
做法
1、胡蘿卜、山藥切大段，蟹味菇用開(kāi)水過(guò)一下。
2、姜片爆鍋，加蟹味菇炒1分鐘。
做法
1.將魚(yú)處理好，魚(yú)肚里塞蔥段和姜片，并用鹽、檸檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸魚(yú)豉油和蠔油兌成汁，和魚(yú)一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚(yú)表面即可。
做法五
材料
魚(yú)，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽。
做法
1、將魚(yú)洗干凈瀝干，肚子里面黑色的一定要洗干凈，不然會(huì)腥。
2、在魚(yú)頭兩側(cè)及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚(yú)也可以在肚子上面劃幾刀放姜，也好熟一些。
3、將姜蒜、辣椒(可不放)切末。
4、把魚(yú)身上擦一層油，盤(pán)子里放一點(diǎn)油，水開(kāi)后上鍋蒸。
5、將蒸好的魚(yú)放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之后把姜蒜辣椒末放進(jìn)去炸加鹽，待變色之后，澆到魚(yú)身上就可以了。
做法六
食材
1條新鮮活魚(yú)、姜、蔥、腌魚(yú)。
調(diào)料
鹽、胡椒粉、料酒、姜片、蔥白段5克、鹽2克、糖15ml、料酒15ml、生抽適量、油。
方法
1.將魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈，在兩面的魚(yú)背上劃兩刀，擦干身上多余水分，用鹽，胡椒粉和料酒腌5分鐘;把蔥段放在魚(yú)的下面，姜片放入魚(yú)肚子和魚(yú)頭內(nèi)。
2.姜去片切絲，蔥洗干凈切絲。
3.大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將魚(yú)放入大火蒸6分鐘，關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后才出鍋;把蒸好的魚(yú)揀出姜片、蔥段不要，把水倒掉，再將新鮮的蔥絲放在魚(yú)身上。
4.燒鍋里放油，爆香姜絲。
5.把調(diào)味料放入鍋里，煮開(kāi)。
6.最后將煮好的調(diào)味料淋到魚(yú)上，即可。
小技巧
家里做的清蒸魚(yú)為什么總沒(méi)酒樓做的好吃?
1.將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)的背上劃兩刀，用鹽，胡椒粉和料酒稍腌5分鐘后把蔥段放在魚(yú)的下面，姜片放入魚(yú)肚子和魚(yú)頭內(nèi)。
2.蒸鍋的水煮開(kāi)后，再將魚(yú)放入鍋。
3.蒸魚(yú)的時(shí)間掌握也十分重要，500克左右的魚(yú)大約用大火蒸6分鐘就可以關(guān)火了。
4.關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后才出鍋。
5.出鍋后的魚(yú)，放入蔥段，再爆香姜絲，放入調(diào)味料煮開(kāi)，倒在魚(yú)上。
清蒸魚(yú)的家常做法
清蒸魚(yú)的做法一：
材料：魚(yú)、蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。
做法：
1、魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
2、將魚(yú)清洗干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)�，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
3、將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。
4、取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
5、火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
6、所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。
清蒸魚(yú)的做法二：
材料：武昌魚(yú)、料酒、辣椒、蔥花、姜片、醬油、胡椒粉。
做法：
1、不開(kāi)肚子，把 頭和尾都切下，從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊。
2、擺好造型，淋一點(diǎn)料酒腌一會(huì)。
3、切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開(kāi)水蒸四分鐘即可。出籠時(shí)去掉姜片。
4、將蒸出來(lái)的魚(yú)汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚(yú)上，撒蔥花和辣椒粒。
5、武昌魚(yú)本身就已經(jīng)很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚(yú)肉香滑細(xì)嫩。
清蒸魚(yú)的做法三：
主料：魚(yú)、蔥、生姜、蒸魚(yú)豉油、鹽、油。
做法：
1、將魚(yú)處理干凈，內(nèi)外抹鹽，上放姜片。
2、上熱鍋蒸10分鐘左右(時(shí)間依據(jù)魚(yú)的大小和厚度)。
3、去掉盤(pán)里面 蒸出來(lái)的湯汁，去掉舊的姜片(或直接換新盤(pán)子)。
4、并在魚(yú)上撒切好的蔥絲和姜絲。
5、另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚(yú)上，并倒入適量蒸魚(yú)豉油。
清蒸魚(yú)的做法四：
材料：桂魚(yú)一條、熟火腿、熟筍、水發(fā)大香菇、精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個(gè)。
做法：
1、將桂魚(yú)剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開(kāi)，然后在魚(yú)背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
2、取大腰盤(pán)。放入桂魚(yú)，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。
3、出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。
4、香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚(yú)身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問(wèn)隔排放，香菇蓋在筍片上。
5、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚(yú)身上即成。
各種魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
鯽魚(yú)——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚(yú)——有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬 蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚(yú)——有溫中益 氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
青魚(yú)——有補(bǔ)氣 養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚(yú)——有補(bǔ) 脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。
墨魚(yú)——有 滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚(yú)——有暖 胃、平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。
清蒸魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，喜歡的朋友快點(diǎn)在家自己動(dòng)手制作哦。
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