豆豉武昌魚的做法介紹

　　豆豉魚以香辣干豆豉作配料，與魚肉同燒，魚肉細膩鮮美，濃郁的豆豉香與魚肉相互融合，咸香適口，一道超級下飯菜！下面就是小編整理的豆豉武昌魚的做法介紹，一起來看一下吧。

　　【主料】武昌魚一條、豆豉一小碗

　　【配料】蔥、姜、蒜、干辣椒段

　　【調(diào)料】鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精

　　【做法】

　　1、武昌魚一條，請魚檔老板給殺好，回來后再次清洗干凈，將魚身剁成2寸寬的魚塊，淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。

　　2、婆婆給的四川干豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）

　　3、鍋內(nèi)倒入比平時炒菜稍微多點的油，油溫7、8成熱時，分次放入魚塊，煎至表面金黃。

　　4、撈出煎好的魚塊。

　　5、倒出鍋里的油，只留少許底油，放入蔥姜蒜，干辣椒段，轉(zhuǎn)小火，慢慢煸炒出香味。

　　6、倒入干豆豉。

　　7、繼續(xù)中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。

　　8、然后趁熱倒入一碗半水。

　　9、調(diào)入半勺鹽（因為干豆豉本身有咸味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖，轉(zhuǎn)大火將湯汁燒開。

　　10、倒入煎好的魚塊。

　　11、大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燒10——15分鐘，調(diào)入少許味精，翻勻，關(guān)火！

　　小貼士：

　　煎魚塊火要大，油要熱！7成熱，大概200度左右，眼睛看到鍋里的油開始冒青煙時，下魚。

　　拓展閱讀：

　　紅燒武昌魚的做法

　　紅燒武昌魚

　　食材：武昌魚、老抽、蒸魚鼓油、料酒、白糖、姜、蒜、蔥、干紅椒、黑胡椒粉。

　　做法：

　　1、殺好的魚洗凈在魚身上用刀劃網(wǎng)狀；

　　2、鍋內(nèi)倒油后將蔥姜蒜紅椒放入爆香；

　　3、爆香后倒入大概兩大勺量的老抽；

　　4、然后倒入兩碗清水，將湯汁大火燒開；

　　5、放入洗凈的武昌魚，倒入少許白糖；

　　6、魚燒開后倒入少許料酒，加蓋后中火將湯汁收干（不用太干，留些湯汁用魚湯泡飯也很好吃）；

　　7、出鍋前加少許蒸魚豉油提鮮；

　　8、然后再放少許的食鹽調(diào)味,裝盤前撒適量的黑胡椒粉。

　　清蒸武昌魚的做法

　　清蒸武昌魚

　　食材：武昌魚、蔥、姜、紅辣椒、鹽、料酒。

　　做法：

　　1、將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出里面的'腥線，注意兩面都有哦。

　　2、兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鐘左右。

　　3、盤子底部撒點蔥段、姜片，將魚放進盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲。

　　4、蒸鍋里放適量清水，燒開后將魚放進鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘。

　　5、取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲。

　　6、鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開后均勻地澆在魚身上即可。

　　武昌魚刺多嗎

　　武昌魚魚的刺并不少，武昌魚體扁側(cè)，呈長棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長，尾柄短，尾鰭分叉深。

　　一般的武昌魚魚肉細嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。

　　和一般的魚相比魚刺稍顯多了一些，特別是小魚的毛刺，而大魚相對于來講，刺就比較少了，因為那些毛刺沒有了，所以刺就少些了。

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