紅燒茄子的六種家常做法

　　紅燒茄子蓋飯是一道家常而又美味的飯，那么相關(guān)的做法又是怎么樣的呢？下面就隨小編收集整理的紅燒茄子的六種家常做法，相信能帶給大家?guī)椭��?/p>

　　紅燒茄子做法一

　　材料：

　　茄子、料酒兩匙、八角(大料)兩玫、蔥三棵、蒜三瓣，切片、香菜兩棵、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

　　做法：

　　1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。將腌過的茄塊用力擠干水份。

　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒至呈黃色時(shí)成盤里。

　　3、鍋洗凈，放少量油燒至五成熱，將蔥碎和蒜片以及八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

　　4、茄塊炒時(shí)放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　紅燒茄子做法二

　　材料：

　　豬瘦肉餡300克，茄子一個(gè)，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。

　　丸子餡調(diào)料：

　　鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。

　　燉丸子調(diào)料：

　　生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。

　　做法：

　　(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

　　(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小)，用了約200克茄子丁。

　　(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調(diào)料調(diào)勻，用筷子朝一個(gè)方向使勁攪，直至攪至茄子丁與肉及調(diào)料完全粘在一起。

　　(4)平底鍋內(nèi)放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋?zhàn)屽伒拙鶆蛘从�，小火加熱取肉餡一團(tuán)做成丸子，小心放入鍋內(nèi)，將八個(gè)丸子依序排列。

　　(5)爐頭開至中火，當(dāng)聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，像煎鍋貼那樣燜煮。

　　(6)待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時(shí)把丸子們移至沙鍋或深一點(diǎn)的鍋內(nèi)，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調(diào)料也可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。

　　紅燒茄子做法三

　　材料：

　　茄子3根。

　　做法：

　　步驟1：將茄子洗干凈切成滾刀塊。

　　步驟2：把油加熱將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　步驟3：鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

　　步驟4：加醬油、糖、酒翻炒一下。

　　步驟5：稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，收一下湯汁。

　　步驟6：起鍋前加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花就可以了也可以適當(dāng)?shù)墓袋c(diǎn)芡。這次做的茄子賣相不是太好但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

　　紅燒茄子做法四

　　做法：

　　1、炒鍋放油煸出肉末，盛出待用。

　　2、將茄子切成滾刀塊，用少許鹽攪拌均勻，腌漬15分鐘左右，然后擠掉滲出的黑水。

　　3、大火燒制炒鍋，倒入油燒至溫?zé)�，放入茄子塊進(jìn)行翻炒，使個(gè)面均勻受熱，呈金黃色盛出。

　　4、炒鍋內(nèi)留少許底油，將蔥、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子時(shí)切勿加水，反復(fù)炒至茄子軟熟后放肉末。

　　5、加料酒、醬油、清湯、糖、雞精下鍋燒開，用淀粉勾成濃溜芡，最后撒一把香菜，盛出即可。

　　小訣竅：

　　1、可以不放肉末素炒。

　　2、圓茄子要削皮，長茄子可帶皮。

　　紅燒茄子做法五

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、茄子洗凈后，切滾刀塊。

　　3、蓋蓋放入微波爐中轉(zhuǎn)2分鐘。

　　4、鍋中放入蔥片和蒜片以及姜片。

　　5、倒入茄子。

　　6、加入除淀粉外的調(diào)料煮一會兒。

　　7、將玉米淀粉加入15ml的水，攪拌后倒入鍋中，勾芡撒入香菜段即可。

　　紅燒茄子做法六

　　做法：

　　1、先講茄子切段后放入熱油中炸至六七成熟裝盤；

　　2、鍋內(nèi)留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥姜片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；

　　3、裝進(jìn)砂鍋里，放入適量的水，燒開后煲3分鐘即可。

　　其他的紅燒茄子做法

　　做紅燒茄子所需食材：

　　主料：茄子，青椒，西紅柿

　　輔料：蒜末適量，蠔油少量，醬油少量，色拉油適量，淀粉適量，番茄醬適量

　　紅燒茄子的做法步驟：

　　1. 茄子削皮切滾刀塊，青椒西紅柿切塊備用

　　2. 切好的茄子裹上淀粉，鍋置火上注油燒至七成熱左右，開大火下茄子炸至表面發(fā)黃，下青椒塊然后倒出瀝油，倒出后直接將蒜末倒入鍋內(nèi)炒香放入蠔油醬油，下西紅柿略炒，倒入茄子翻炒均勻即可

　　溫馨提示：

　　炸茄子一定要大火，裹淀粉前在茄子表面稍微撒上一點(diǎn)水，使淀粉均勻裹在茄子上；蠔油和醬油的量要控制好，當(dāng)然如果茄子量大可以加鹽味精調(diào)味，因?yàn)橄栍秃歪u油的味較重。

　　怎么做紅燒茄子好吃?學(xué)做紅燒茄子需要哪些食材?為您提供紅燒茄子最正宗的做法,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味紅燒茄子!

　　紅燒茄子的食材和調(diào)料：

　　茄子 生抽 醬油 白醋 白糖 淀粉 蔥 姜 鹽

　　一、茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份

　　二、生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用

　　三、淀粉少許加入清水調(diào)汁

　　四、鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂

　　五、茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒

　　六、倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻

　　七、加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋

　　家常美食小貼士：

　　茄子一定要放鹽，濾水，可以節(jié)約用油。茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個(gè)切小了~調(diào)味汁倒入后要不停翻炒，因?yàn)槠渲杏刑�，以免糊底。燦爛這個(gè)差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過。

　　簡單做法的紅燒茄子

　　工具/材料

　　大蒜、淀粉、鹽、茄子、青椒、西紅柿

　　操作方法

　　1、茄子加一勺鹽，混合腌制二十分鐘，然后擠干水分。

　　2、開火，熱鍋，倒油，放入大蒜。

　　3、倒入茄子，反復(fù)翻炒。

　　4、倒入淀粉加水勾芡的汁。

　　5、放入青椒、西紅柿、糖、生抽、少量鹽，進(jìn)行翻炒。

　　6、把茄子和西紅柿都燒得熟軟，最后放入蒜片，出鍋上菜。

　　特別提示

　　茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此消化不良、脾胃虛寒的人不宜多吃。

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