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家常紅燒帶魚(yú)的做法（通用10篇）
很多人都愛(ài)吃帶魚(yú)，但是帶魚(yú)怎么做好吃呢？今天小編教你紅燒帶魚(yú)的做法大全。
家常紅燒帶魚(yú)的做法 篇1
原料：帶魚(yú)
調(diào)料：蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋、干紅椒絲熱油泡一下或紅辣椒絲
做法：
1、帶魚(yú)洗凈用花椒、鹽、紹酒腌漬半天，控干水分、（帶魚(yú)去腥的關(guān)鍵：用鋼絲球認(rèn)真去掉白色的膜要不一會(huì)炸的時(shí)候滿鍋都是還會(huì)很腥的）表皮
2、鍋一定要燒熱熱的
3、放入油，油溫也要熱點(diǎn)，六成吧
4、帶魚(yú)放入，別一次放太多，別著急翻面，
5、煎炸成兩面金黃定型撈出待用
6、鍋內(nèi)重新做油煸香蔥姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味
7、炸好的帶魚(yú)段控干油倒入鍋中，
8、烹入醋，加少紹酒、醬油少許開(kāi)水放入剛好隱約沒(méi)過(guò)帶魚(yú)
9、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味
10、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋蓋
11、燉10分鐘后。大火收汁裝盤(pán)，最后放一點(diǎn)干紅椒絲用熱有泡過(guò)出香味的，最地道，我一犯懶放的是鮮的湊合了。
小貼士：
1、炸帶魚(yú)一定要鍋燒熱，再放油，油再燒制6六成熱再下帶魚(yú)
2、炸帶魚(yú)最好不要聽(tīng)電視里的放淀粉，要不燒得時(shí)候就容易脫下來(lái)一層面衣
3、炸帶魚(yú)油溫要高這樣帶魚(yú)才外焦里嫩、
4、出鍋時(shí)油溫也要高，這樣帶魚(yú)里面不存油。
5、最好選擇國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)膩好吃。
6、燒帶魚(yú)的時(shí)候一放入帶魚(yú)酒烹入醋，這樣去腥效果最好。
7、也可以提前將醋、醬油、鹽白糖等調(diào)味料放入同一碗中一起倒入，節(jié)約時(shí)間，省的手忙腳亂。
8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜點(diǎn)的最后一點(diǎn)糖大火一收湯汁就濃了。
家常紅燒帶魚(yú)的做法 篇2
材料
帶魚(yú)400克，竹筍25克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗50克)，醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
做法
1.將蔥、姜、蒜洗凈切片，將竹筍洗凈切片，將帶魚(yú)處理干凈，切段。
2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚(yú)段炸至兩面呈淺黃色時(shí)撈出。
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚(yú)、醋、鹽、味精，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒。
4.待魚(yú)燒透后撈出放入盤(pán)內(nèi)，大火收汁，把稠汁澆在魚(yú)上即可。
家常紅燒帶魚(yú)的做法 篇3
這道紅燒帶魚(yú)吃起來(lái)是咸甜都非�？煽诘模伾菞椉t色的，肉非常的細(xì)致鮮嫩的。
用料
帶魚(yú)1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個(gè)，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3克)，生抽 1湯匙(15ml)，老抽 1湯匙(15ml)，白糖 1湯匙(15克)，米醋 1湯匙(15ml)。
做法
1、將帶魚(yú)去鱗去內(nèi)臟(可在市場(chǎng)讓人代勞)，洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。
2、我們把雞蛋打好放在碗里面，同時(shí)把以及腌制好的帶魚(yú)段放到雞蛋液里面，使得里面都均勻的弄到蛋液。
3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，調(diào)成中火，放入沾過(guò)雞蛋液的帶魚(yú)，待一側(cè)煎至金黃色后，再翻動(dòng)煎另一面。
4、將煎好的帶魚(yú)盛出，把鍋中煎魚(yú)的油倒掉不要(鍋清洗一下)，起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚(yú)的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
5、聞到香味后，放入帶魚(yú)，倒入開(kāi)水(不能用冷水)，沒(méi)過(guò)魚(yú)身后調(diào)入生抽，老抽，糖，最后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。
6、等到好的時(shí)候，我們用大火將湯汁收好，等到變得粘稠的時(shí)候就可以了，但是不要太干哦。
帶魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚(yú)身便無(wú)細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚(yú)刺者食用。帶魚(yú)屬海魚(yú)類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，一般用來(lái)清蒸、紅燒或干煎，常食帶魚(yú)能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛和潤(rùn)澤肌膚，還對(duì)病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補(bǔ)益作用。
家常紅燒帶魚(yú)的做法 篇4
材料：
帶魚(yú)，油，料酒，生抽，老抽，小蔥，生姜，大蒜，香醋，白糖，生粉等
步驟：
1.帶魚(yú)洗凈后切段
2.準(zhǔn)備生姜片，蒜片，蔥段和蔥花，醋和白糖按照1比2的比例調(diào)好糖醋汁
3.熱鍋倒入油，油溫5分熱加入少許生粉
4.等生粉在油鍋里沸騰30秒后再把魚(yú)塊加入
5.煎至兩面金黃后撈起控油
6.另起鍋倒入底油加入蔥段，生姜片和蒜片爆出香味
7.把煎好的魚(yú)塊回鍋倒入料酒
8.加入生抽和老抽
9.加入開(kāi)水大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火
10.一直煮到汁水收到一半把糖醋汁倒入再煮2分鐘
11.之后先把帶魚(yú)裝入盆，撈起汁水里的蔥姜蒜
12.準(zhǔn)備調(diào)好的水淀粉
13.再開(kāi)火加入水淀粉勾芡
14.加入少許香油后熄火出鍋
15.把料汁淋入盆中撒上蔥花即可上桌
家常紅燒帶魚(yú)的做法 篇5
需要的食材
干香菇30克，冬筍50克，大蔥2段，香菜10毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白砂糖10克，油300毫升，鹽5克。
方法步驟
1、將帶魚(yú)去頭去內(nèi)臟，沖洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)的段。
2、干香菇提前用溫水泡發(fā)，冬筍洗凈，切成片。
3、鍋中放油燒熱，放入切好的帶魚(yú)塊，炸至愉快兩面上色。
4、將炸好的帶魚(yú)瀝干油分。
5、在鍋中留底油，放入大蔥段和鮮姜片大火炒香，加入泡好的干香菇和冬筍片。
6、加入帶魚(yú)塊、料酒、醬油、香醋和白砂糖，調(diào)入泡香菇的水，中火燒入味。
7、最后放入鹽，大火再燒兩分鐘，湯汁收濃即可。
小貼士
1、紅燒帶魚(yú)家常做法中，有害可以放幾根干辣椒，增添一點(diǎn)辣椒的`風(fēng)味，味道會(huì)更好。
2、可以使用小朵的珍珠香菇，不用改刀，大小剛好，增添香濃滋味。
家常紅燒帶魚(yú)的做法 篇6
需要的食材
鮮帶魚(yú)、油鹽、生姜、小蔥、八角、醬油、淀粉、白糖、醋、料酒、淀粉。
做法步驟
1、將帶魚(yú)清洗干凈，切成10厘米的段，腌制10分鐘左右。
2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，放入適量的料酒，1湯匙的醬油和1湯匙的白糖，加入適量的醋和適量的精鹽，攪拌均勻。
3、帶魚(yú)段蘸勻干淀粉，在鍋里放油，油熱后碼入帶魚(yú)段，小火煎制。
4、煎好一面，輕輕翻過(guò)帶魚(yú)段，煎制另一面至微黃即可，將帶魚(yú)段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5、倒入調(diào)好的糖醋汁以沒(méi)過(guò)帶魚(yú)為好，小火燉制10分鐘即可。
小貼士
帶魚(yú)的選擇在紅燒帶魚(yú)的家常做法中，是比較重要的。
1、外觀要銀光閃亮，肚子最好未破，另外腮要比較鮮紅。
2、質(zhì)量好的帶魚(yú)，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無(wú)破肚和斷頭現(xiàn)象。肌肉厚實(shí)，富有彈性。眼球飽滿，角膜透明。
家常紅燒帶魚(yú)的做法 篇7
原料：帶魚(yú)
調(diào)料：油，生抽，鹽，雞精，料酒，糖，醋，姜，蔥，蒜
做法：將帶魚(yú)洗干凈切成段，姜切成片，蒜拍成蒜末，蔥切成段，把帶魚(yú)放進(jìn)盤(pán)子里，加鹽、生抽、料酒和姜片腌制20分鐘，在鍋里放油燒熱，把帶魚(yú)煎至兩邊金黃，再加入生抽、糖、醋、姜片、蔥段、料酒和水，蓋上蓋子燜20分鐘，再撒上蒜末翻炒均勻，就可出鍋了。
家常紅燒帶魚(yú)的做法 篇8
紅燒帶魚(yú)是用帶魚(yú)制作的一道家常菜。魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚(yú)身便無(wú)細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚(yú)刺者食用。紅燒帶魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚(yú)肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。那么具體怎么做？
做紅燒帶魚(yú)所需食材：
主料：帶魚(yú)1條，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，陳醋1勺
輔料：八角3個(gè)，蔥1根，姜1小塊，蒜2瓣，糖1茶匙，鹽1茶匙
紅燒帶魚(yú)的做法步驟：
1. 帶魚(yú)、料酒、生抽、老抽、陳醋等備料
2. 姜切絲、切片，蒜切片，蔥切段
3. 姜絲、料酒將帶魚(yú)腌半個(gè)小時(shí)
4. 鍋中熱油，放入腌好的帶魚(yú)炸至兩面金黃
5. 將帶魚(yú)煎到表面金黃后盛出備用
6. 倒出鍋中的油，留一小部分底油，倒入姜蒜爆炒
7. 姜蒜爆香后，再倒入蔥段
8. 接著放入剛剛煎好的帶魚(yú)
9. 然后再倒入生抽、老抽、糖、醋、八角
10. 再倒入與帶魚(yú)齊高的開(kāi)水小火煮10分鐘
11. 大火收汁
12. 飯還沒(méi)上桌，帶魚(yú)就沒(méi)了
家常紅燒帶魚(yú)的做法 篇9
第一步
紅燒帶魚(yú)是一道非常普通但是非�？简�(yàn)廚師技術(shù)的家常菜，說(shuō)它普通是因?yàn)榛旧厦總�(gè)主婦都會(huì)做，但是做出來(lái)的味道卻未必都是好的。其實(shí)做紅燒帶魚(yú)也有小竅門(mén)，只要你掌握了這個(gè)方法，那么一定會(huì)做出美味的紅燒帶魚(yú)，首先我們需要的原料有:帶魚(yú)一斤，做魚(yú)必備的蔥姜蒜，適量的小米椒。
第二步
火上做鍋，放入食用油，油的量是平時(shí)炒菜的量就可以了，等油熱燒至六、七成熱時(shí)放入瀝干水份的帶魚(yú)段，切記千萬(wàn)不要翻動(dòng)剛?cè)脲伒膸~(yú)，稍等炸制3分鐘再翻兩一面煎制，保持中火一直到把帶魚(yú)炸呈金黃色，關(guān)火，撈起帶魚(yú)等它自然瀝干油份。
第三步
在鍋內(nèi)留一定量的油，然后大火燒至三、四成熱，手放到油上方感覺(jué)微熱就可以了，鍋中放入姜、蒜片和蔥段炒出香味，大火翻炒，直到把蔥姜蒜的香味炒出，但是不要炒糊。
第四步
再放入甜椒塊略炒一下，就可以加一小碗水燒沸后下兩勺鹽，一勺雞精，一勺生抽，胡椒粉適量進(jìn)行調(diào)味，
第五步
放入之前炸好的帶魚(yú)，進(jìn)行燜制，大火燒開(kāi)之后小火燜15分鐘就可以關(guān)火了。可裝盤(pán)上桌了。
家常紅燒帶魚(yú)的做法 篇10
原料：帶魚(yú)
調(diào)料：料酒，蠔油，老抽，鹽，花椒面，白糖，醋，蒸魚(yú)醬油，面粉，油，姜，蔥，蒜
做法：將帶魚(yú)洗干凈切成段，在表面上劃上幾刀，把姜、蔥、蒜切成絲，把帶魚(yú)放在盤(pán)子里加入料酒、老抽、醬油、蠔油、姜、蔥、蒜、鹽、和花椒面腌制二十分鐘，再在帶魚(yú)上灑上面粉，在鍋里放油燒至七成熱，把帶魚(yú)炸至金黃色，撈出瀝干油，再用另一個(gè)鍋，加少許油，放入蔥、姜和蒜爆香，再放入炸好的帶魚(yú)，加入醬油、老抽和蒸魚(yú)豉沒(méi)翻炒一下，再加入糖、醋和少許水，燜幾分鐘至收汁，就可出鍋了。
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