紅燒大蝦做法

　　紅燒大蝦

　　菜譜簡介

　　色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。

　　材料

　　主料：大對蝦4對（約重1000克左右）白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0，5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1，5克，熟豬油500克（實耗50克）。

　　做法

　　1、將對蝦頭部的`沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

　　2、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火靠五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。

　　紅燒大蝦

　　菜譜簡介

　　味道醇厚，鮮美異常。

　　材料

　　活蝦1斤，生姜，鹽，生抽，蔥末，白糖，料酒

　　做法

　　1、蝦洗凈，用牙簽去蝦線，控干水分。

　　2、起油鍋，燒至四成熱時放入一調(diào)羹白糖，炒至糖溶化呈現(xiàn)淺咖啡色時，放入蝦煸炒。

　　3、加入幾片生姜，一調(diào)羹醬油，料酒、鹽適量略加一點水，不斷翻炒直到蝦熟關(guān)火，即可出鍋裝盤。

　　小訣竅

　　1、一定要用鮮活的蝦，味道才會鮮美。

　　2、糖不要炒過火，否則會發(fā)苦。

　　紅燒大蝦

　　材料

　　大蝦250克，胡蘿卜50克，香菜少許。調(diào)料油2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋、花椒水、白糖各1小勺，精鹽，味精各1／4小勺，蔥、姜絲少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、大蝦剪去蝦槍，蝦須，從背部嘆刀挑除沙線，洗滌整理干凈；胡蘿卜切成“象眼片”；香萊洗凈切成3厘米長的段備用。

　　2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖，放入大蝦，胡蘿卜片煸炒，加入精鹽，花椒水，添湯燒開，蓋上蓋，移小火慢燒3分鐘，加入味精，轉(zhuǎn)旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。

　　材料替換

　　用海兔替換大蝦，稱為紅燒海兔。

　　口味變化

　　用番茄醬，糖調(diào)味，稱番茄大蝦。

　　紅燒大蝦

　　材料

　　蝦，生姜，鹽，老抽，白糖，料酒

　　做法

　　1.蝦洗凈，用牙簽去蝦腸(在尾巴數(shù)上去第二節(jié)處把蝦腸挑出來)，控干水

　　2.起油鍋，燒至四成熱時放一勺白糖，炒至白糖融化呈咖啡色時，放蝦煸炒

　　3.加姜片，一勺老抽，料酒，鹽適量，加一點水，不斷翻炒到蝦熟

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