煮雙絲怎么做

　　原 料:

　　白豆腐干250克、熟雞絲100克、熟火腿50克、蒜苗段25克、熟豬油50克、鹽3、5克、味精1、5克、料酒10克、蔥花5克、姜絲2克、蒜片2克、原汁雞湯（或鮮湯）適量。

　　特 色:

　　主料干絲綿軟，配料雙絲鮮嫩，湯汁味濃醇香。

　　操 作:

　　1、將豆腐干洗凈，切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，用沸水燙數(shù)次，撈出，瀝凈水分（具體做法和要求，參見(jiàn)“大煮干絲”）。

　　2、鍋架火上，放油燒至七比成熟，下入蔥花、姜絲、蒜片熗鍋，炒出香味，放入原汁雞湯（或鮮湯）和豆腐干絲，旺火燒開(kāi)，煮至湯色轉(zhuǎn)白，改用中、小火，下入料酒和鹽，繼續(xù)煮至干絲成熟，盛入碗內(nèi)。

　　3、原鍋放回火上，湯燒開(kāi)后，下入火腿絲、雞絲和蒜苗段，灼燙汆熟，連湯一起倒入干絲碗內(nèi)即可食用。

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