水煮魚(yú)的家常做法怎么做
“水煮魚(yú)”起源于川東南(重慶)地區(qū)，是人們?cè)谏钪杏妙愃朴谧詣?chuàng)水煮魚(yú)做法的烹制方法制作出來(lái)的新品菜肴。下面小編就來(lái)教教你水煮魚(yú)的家常做法。
食材明細(xì)：
草魚(yú)適量、黃豆芽適量、雞蛋清適量、姜適量、蒜適量、麻辣
水煮魚(yú)的.做法步驟：
1、材料：草魚(yú)、黃豆芽
調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
2、將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。
3、切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。
4、魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。
5、魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。
6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7、魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
8、黃豆芽掐根部，洗凈備用。
9、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10、鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。
11、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14、倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。
15、加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。
16、水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
17、煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18、將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
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