泡菜的做法有哪些

　　導(dǎo)語：以下是小編精心為大家整理的有關(guān)泡菜的做法，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀。

　　一、爽口菜：酸辣蘿卜條

　　材料：白蘿卜，胡蘿卜，鹽，糖，白醋，紅辣椒，生姜

　　做法：

　　1）白蘿卜、胡蘿卜別離去皮切成粗條，放入鹽拌勻，腌制約20分鐘入味。

　　2）鍋中放水約400毫升，參加白糖煮開至消融。

　　3）關(guān)上火后參加白醋（必定要用白醋），拌和成糖醋水，放涼。

　　4）紅辣椒洗凈后，在一面切開一道口兒，生姜切片。

　　5）腌制好的蘿卜出水，抓捏瀝干水分。

　　6）將蘿卜條放入玻璃保鮮盒中，參加姜片、紅辣椒，倒入放涼的糖醋水，沒過蘿卜條，蓋好密封蓋，放置冰箱冷藏2～3天入味即可食用。

　　二、拌酸辣蘿卜

　　主料：白蘿卜400克， 輔料：青蒜50克，香菜20克，

　　調(diào)料：鹽3克，姜20克，白砂糖20克，醋30克，醬油10克，味精1克，辣椒油30克，香油5克

　　做法：

　　1.白蘿卜洗凈，去皮，切成5厘米長、3厘米見方的粗絲；

　　2.香菜去根洗凈，切成短節(jié)；

　　3.青蒜擇洗潔凈切成絲；

　　4.姜洗凈去皮切成絲。

　　5.將蘿卜絲、生姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內(nèi)拌勻，加精鹽、醬油、白糖、醋、辣椒油、麻油味精拌勻即成。

　　小竅門 ：

　　食物相克： 白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

　　香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，避免下降補藥的療效。

　　三、白蘿卜泡菜

　　A白蘿卜2千克，粗鹽80克，白糖20克。

　　B蒜泥15克，姜泥10克，蝦油15-30克，韓國辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。

　　做法：

　　1、腌菜：白蘿卜洗凈，切3厘米見方的塊，加粗鹽、白糖抓勻后放置1小時，取出控干水分并擰干。

　　2、腌漬：蘿卜丁、B料調(diào)勻，放入一個密封的'保鮮盒內(nèi)，入冰箱內(nèi)冷藏1天即可食用。

　　小竅門：

　　特點 口味酸、甜、辣、香。

　　備注： 秋天盛產(chǎn)的蘿卜又爽又脆，最適合制造泡菜。此外，白蘿卜最佳選擇瘦長型的，并且皮也不要削得太厚。

　　四：自制泡椒簡略5要素

　　材料：辣椒 食鹽一包 花椒一把 適當(dāng)冷開水少量酒

　　做法：

　　1、小辣椒前一天黑夜洗凈，放陽臺曬干。

　　2、泡菜壇子洗凈，倒入一包鹽，撒少量花椒，倒入冷開水。

　　3、把曬干的辣椒（或許別的食材——豇豆、仔姜什么的）放入壇子中，倒入少量白酒即可。

　　小竅門：

　　1、泡菜就5要素：泡菜壇子+鹽+冷開水+酒+食材，花椒神馬的不是有必要的哈，都隨自己喜愛。

　　2、假如泡菜“生花”——就是起一些白白的，有點起毛發(fā)霉的痕跡，只需倒入一些白酒在壇子里，就好了。別把這壇子倒掉糟蹋哈。

　　3、通常1周擺布就可以吃了，假如鹽放得多，3、4天就可以了。沒有特別的約束。

　　五、四川泡菜

　　材料：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片

　　做法：

　　1、泡菜壇清洗干凈，晾干水分。

　　2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼。

　　3、櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。

　　4、心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。

　　5、櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。

　　6、萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。

　　7、把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實。

　　8、倒入晾涼的調(diào)料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水，夏天3-4天、春秋季節(jié)大約5-6天，冬天8-10天即可食用。

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