龍蝦球的做法

　　龍蝦的肉是鮮美至極而且它的脂肪含量極低，營(yíng)養(yǎng)又是相當(dāng)?shù)呢S富，是很好的滋補(bǔ)食材，深受人們的喜愛(ài)，龍蝦的做法有很多種，以下是小編整理的龍蝦球的做法，一起看看吧。

　　龍蝦球的做法1

　　材料

　　用料主料：龍蝦1只(重約1500克)配料：饅頭250克、黃瓜2條、肥膘肉100克、雞蛋清調(diào)料：鹽、味精、白胡椒粉、雞精、姜末、蔥末各適量

　　做法

　　1、龍蝦取凈肉制蓉，加鹽、味精、雞精、蛋清、蔥姜末、生粉上勁，擠成12個(gè)圓子。黃瓜條修成菠蘿蒂。

　　2、將蝦圓子滾上饅頭丁，炸至金黃色，插上用黃瓜條修成的菠蘿蒂，擺成三角形即成。

　　小訣竅

　　制作關(guān)鍵

　　龍蝦蓉要攪拌時(shí)上勁，注意水量不能太多。

　　切饅頭丁要大小均勻，要用無(wú)糖饅頭。

　　龍蝦球的做法2

　　材料

　　小龍蝦，油，鹽，雞精，料酒，八角，大料，鹵葉，花椒，干辣椒鹵料醬，紅燒老抽

　　做法

　　1.先去掉小龍蝦會(huì)夾人的大夾子。

　　2.去頭

　　3.從尾巴處找到蝦線（腸）拔出。

　　4.用小牙刷刷洗蝦肚，洗為白色就好。

　　5.熱鍋放油，放花椒、干辣椒嗆味撈出。

　　6.放姜絲出味放入洗好的小龍蝦，爆炒片刻放料酒、鹽，翻炒。

　　7.放入紅燒老抽翻炒片刻，放八角、大料、鹵葉、鹵料醬、翻炒加水（剛剛淹入龍蝦位水量）大火轉(zhuǎn)中火煮。

　　8.水煮快干再翻炒再加水再煮，分三次點(diǎn)水煮，三次時(shí)長(zhǎng)一共煮45到50分鐘。

　　9.收汁，放雞精、白糖，醋少許，翻炒一會(huì)起鍋裝盤(pán)散上蔥花。

　　小訣竅

　　1 所謂蝦球，做出來(lái)小龍蝦要盤(pán)成一團(tuán)成小球形狀為成功。 2 放少許的醋有殺菌，提味的作用。 3 白糖也有很好的畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，依個(gè)人口味添加。

　　龍蝦球的做法3

　　材料

　　900克左右的大龍蝦，姜，蔥，酒，精鹽，味精，胡椒粉，雞蛋清，豬朥，火腿，芫荽葉

　　做法

　　1、900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，并把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘；

　　2、豬朥網(wǎng)切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀。

　　3、上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上即可。

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