紅燒大排做法大全

　　吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的愿望。解饞過(guò)癮、味道甜咸、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來(lái)嘗嘗吧。紅燒大排屬于上海菜譜，主要原料是豬大排；工藝是紅燒，制作簡(jiǎn)單。

　　紅燒大排的原料：豬大排

　　紅燒大排的配料：姜、蒜

　　紅燒大排的調(diào)料：老抽、生抽、五香粉、糖、淀粉

　　紅燒大排的做法：

　�。�、用刀背橫，豎拍薄每一塊豬大排。使得拍后的豬大排有拍之前的１。５倍大。（因?yàn)榇笈诺睦w維比較粗大，拍薄大排使之口感細(xì)嫩。）

　�。病⒂蒙�抽，五香粉，糖腌制豬大排，生抽的`用量因人而異，（我用了２瓶蓋）。糖一湯匙，五香粉半湯匙。腌制約１５分鐘。

　�。�、把腌好的大排用水沖洗一下，用廚房用紙把大排上的水吸干，然后把大排平鋪于盤(pán)中。（注意：不要把大排疊起來(lái)）。上已燒開(kāi)的蒸鍋，蒸１０分鐘后帶盤(pán)取出。

　　４、在鐵鍋內(nèi)倒入兩湯匙玉米油（花生油，植物油也行），燒熱之６０到７０度，放入姜片蒜片爆香，然后放入蒸好的大排及湯汁，加生抽使咸味合自己的口味，加老抽提顏色，大火燜２分鐘，該中火燜５分鐘，最后開(kāi)大火，加水淀粉（把紅薯粉加入水中攪勻，水與紅薯粉比例約為６：１），兩分鐘后關(guān)火加少許糖，蔥花。翻炒后出鍋。一盤(pán)色澤鮮亮，口味鮮嫩的紅燒大排就可以上桌了。

　　溫馨提示：

　　如果你有比較多的時(shí)間，把大排洗凈后，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個(gè)身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質(zhì)全部拍薄打松，烹飪起來(lái)既容易入味，又可保持肉質(zhì)鮮嫩。

　　吃出健康：

　　大骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。

　　美食禁忌：

　　大排不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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